SERVICIOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nuestros servicios en seguridad e higiene alimentaria
Parafarmàcia Alcossebre también es una empresa de Seguridad Alimentaria que tiene por objetivo ayudar a los restaurantes, bares, cocinas centrales, restauración colectiva, a las industrias agroalimentarias y al comercio minorista que manipula alimentos a conseguir seguridad tanto en los alimentos como en el agua en su establecimiento.
¿Qué hacemos?
- Realizamos Auditorías internas alimentarias.
- Implantamos y realizamos seguimiento de los Prerrequisitos BPH.
- Implantamos y realizamos seguimiento del Sistema APPCC.
- Certificado APPCC.
- Asesoramos en legislación alimentaria.
Diseñamos, implantamos y realizamos el seguimiento del sistema de seguridad alimentaria de las empresas que manipulan alimentos.
¿Por qué nos necesitas?
Porque según la Normativa vigente, cada empresa en la que se manipulan alimentos debe implantar un Sistema propio de Autocontrol para conseguir la Seguridad Alimentaria de su establecimiento, este sistema denominado APPCC, debe ser diseñado de manera específico para cada empresa, la persona responsable de su implantación es el/la empresario/a.
La implantación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es obligatorio para todas las empresas alimentarias que desarrollan su actividad en las fases de producción de alimentos y en los procesos de preparación, independientemente de su tamaño y de su ubicación geográfica.
Es importante que todo el personal de la empresa conozca en qué consiste el Sistema APPCC para así poder implementarlo de manera correcta ya que al ser un sistema de autocontrol deben ser la propia empresa y sus trabajadores los implicados en que el sistema se realice en la práctica de manera correcta, siendo necesaria la Formación tanto inicial como continua.
Estudiamos las medidas correctoras y alegaciones ante actas de inspección y expedientes sancionadores, siendo interlocutores con inspección.
¿Quién vigila que el sistema esté implantado?
El área de Seguridad alimentaria de la Conselleria de Sanidad y Salud Pública que a través de sus inspectores/as realizan las diferentes inspecciones/auditorias en las empresas con una periodicidad determinada.
“La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.”
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO
“La higiene alimentaria se define como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.”
Organización Mundial de la Salud OMS
“La seguridad alimentaria implica la aplicación de estrategias para garantizar que todos los alimentos son seguros para el consumo. Es decir, se preocupa de que los alimentos no supongan un riesgo para la salud de las personas y sean saludables.”
Organización Mundial de la Salud OMS
SISTEMA DE AUTOCONTROL: APPCC (Análisis de peligros y control de puntos críticos)
Antes de implantar el APPCC, es necesario implantar previamente una serie de Requisitos para así eliminar los peligros más evidentes.
Estos Requisitos previos o Prerrequisitos se denominan Planes, estos planes a instaurar antes del APPCC varían según la CCAA y según el sector de manipulación de la empresa, pero todos deben responder a las preguntas ¿QUÉ? ¿QUIÉN? ¿CÓMO? ¿CUÁNDO?
En la Comunidad Valenciana y, por ejemplo, en el sector de Comidas preparadas (Bares, Restaurantes, Comedores escolares, Cocinas centrales, Cocinas de hospitales, Cocinas de geriátricos, etc.) estos planes son:
- Plan de control de Trazabilidad.
- Plan de Formación de Manipuladores.
- Plan de Mantenimiento preventivo
- Plan de Limpieza y Desinfección.
- Plan de Eliminación de Residuos.
- Plan de Lucha contra Plagas.
- Plan de control de Aguas.
- Plan de control de Proveedores y Materias Primas
- Plan de control de Alérgenos.
- Plan de control de Temperaturas.
Una vez instaurados estos planes, se implantan los 7 principios del sistema APPCC.
- Realizar un análisis de peligros.
- Identificar puntos críticos de control.
- Establecer límites críticos.
- Desarrollar procedimientos de seguimiento.
- Decidir sobre acciones correctivas.
- Crear procedimientos de verificación.
- Elaborar procedimientos de mantenimiento de registros de formularios.
Desde ALCOFARMA implantamos todos los planes necesarios y también los principios del Sistema, formando a todo el personal de la empresa implicado tanto en Higiene y Seguridad Alimentaria como a rellenar la documentación necesaria y a realizar los procedimientos descritos.
Diseño e implantación del APCC
Al ser específico para cada empresa consideramos necesario para la correcta instauración, realizar como mínimo 3 visitas y mantener contacto email o videoconferencia.
Siempre realizamos una primera visita a la empresa para conocerla y realizar una Auditoria inicial.
A continuación, mantenemos contacto vía email o videoconferencia para solicitar la documentación que se necesita e ir redactando los diferentes planes i implantando los diferentes principios.
Se realiza una segunda visita para comprobar que se trabaja según lo establecido en los diferentes planes y principios y en esta visita se forma a todo el personal implicado en el
Se realiza una tercera visita para entregar toda la documentación redactada y aclarar todas las posibles dudas.
Transcurrido un mes aproximadamente, se realiza una Auditoría Final y superándose, se recibe un “Certificado de cumplir con la normativa en materia de Seguridad alimentaria: Sistema APPCC” para exponer en el establecimiento demostrando que se cumple con todas las medidas sanitarias necesarias para conseguir los estándares de Higiene alimentaria requeridos por normativa.
Nuestros trabajos también incluyen solucionar las posibles no conformidades después de la primera inspección/auditoría.
Seguimiento del APCC
Una vez superada la inspección/auditoria podemos realizar el seguimiento del sistema mediante auditorías internas trimestrales, en estas auditorías recogemos muestras y realizamos los análisis necesarios.
Tanto los resultados de los análisis como de la auditoría se enviarán por email, en caso de salir no conformidades, se solucionarán según corresponda.
Realizamos FORMACIÓN tanto a nivel individual como de empresa en los siguientes ámbitos:
- Manipulación alimentos: básico y avanzado.
- APPCC: básico y avanzado.
- Alergias alimentarias: básico y avanzado.
- Podemos gestionar la bonificación de la empresa ya que somos empresa organizadora y formadora de FUNDAE.
Análisis alimentos en nuestro laboratorio acreditado por ENAC. Realizamos las siguientes determinaciones:
- Análisis de aguas y alimentos.
- Análisis superficies de trabajo, ambientales y de limpieza/desinfección.
- Estudios de caducidades: vida útil de alimentos.